Opis

Dlaczego warto zaprosić ją do swojej kuchni?

- Fasola tonka to sekret najlepszych cukierników świata od Paryża po Tokio.
- To przyprawa dla tych, którzy w deserach szukają głębi, a nie tylko cukru.
- Ma niepowtarzalny, delikatny aromat z nutą wanilii i karmelu.
- Jest tak wydajna, że jedno ziarenko wystarczy na ucztę dla całej rodziny.
- Wystarczy odrobina startej fasolki, by zwykły crème brûlée, domowe lody czy poranną kawę zamienić w arcydzieło sztuki kulinarnej.
źródło naturalnej kumaryny
Nasza tonka pochodzi z serca Wenezueli. To właśnie tamtejszy mikroklimat sprzyja maksymalnej koncentracji naturalnej kumaryny oraz substancji czynnych, nadających jej unikalny charakter.

Pochodzenie i opis rośliny

Nasiona tonki pozyskuje się z drzewa o nazwie tonkowiec wonny (Dipteryx odorata). Roślina ta pochodzi z Ameryki Środkowej oraz północnej części Ameryki Południowej. Głównymi producentami są: Wenezuela, Brazylia i Kolumbia.

Tonkowiec wonny to drzewo osiągające do 25-30 metrów wysokości. Ma różowe kwiaty, zapylane przez owady. Nasiono ukryte jest w zwartym, włóknistym miąższu owoców wielkości dużej śliwki, które zbiera się gdy w pełni dojrzałe spadną z drzewa. Nasiona po wydobyciu ich z mięsistych owoców suszy się na słońcu.

Unikalne nasiona

Nasiona tonkowca wonnego znane są pod nazwami: fasola tonka lub bób tonka. Łupiny dojrzałych nasion są pomarszczone i mają barwę w różnych odcieniach brązu, aż do koloru czarnego. Wnętrze nasienia ma kolor mleczno-beżowy do jasnobrązowego.

Nasiona są duże o długości ok. 3 cm i szerokości 1-1,5 cm. W świecie roślin tonkowiec znany jest z tego, że kumuluje znaczne ilości związku o nazwie kumaryna. Jest to substancja, która chroni roślinę przed infekcjami. Nasiona tonki zawierają od 1 do 3% kumaryny, która nadaje im specyficzny, bardzo intensywny smak oraz subtelny, waniliowy zapach i stąd tonka nazywana bywa „szlachetniejszą siostrą wanilii”.

Wykorzystanie

Nasiona stosowane są w przemyśle perfumeryjnym, cukierniczym, tytoniowym oraz jako dodatek aromatyzujący do piwa, zwłaszcza ciemnego.

Wykorzystanie nasion tonki jako naturalnego składnika aromatyzującego potrawy i napoje jest zgodne z prawem Unii Europejskiej. Jednak ze względu na wysoką zawartość naturalnej kumaryny, intensywny aromat i smak, surowiec ten należy stosować z umiarem. Wystarczy odrobina (np. na czubku noża) startego nasionka, aby nadać deserowi głęboki smak. Jedna fasolka z powodzeniem posłuży do bezpiecznego aromatyzowania 1-2 kg ciasta lub wielu filiżanek kawy.

Jak ją używać?

Zetrzyj na drobnej tarce odrobinę do porannej owsianki, dodaj do ciasta na naleśniki lub posyp nią piankę na cappuccino. Idealnie komponuje się też z czekoladą, kawą, whisky, kremami śmietanowymi, ale także z owocami morza.

Bezpieczeństwo:

Fasola tonka zawiera naturalną kumarynę i jest niezwykle intensywną przyprawą. Należy stosować ją wyłącznie jako dodatek aromatyzujący w bardzo małych ilościach (np. szczypta startego nasiona na deser). Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) tolerowane dzienne pobranie kumaryny jest na poziomie 0,1 mg na kg masy ciała. Oznacza to, że spożycie przez dorosłą osobę 1/8 nasiona tonki dziennie jest bezpieczne.

Ze względów ostrożnościowych nie zalecamy jej osobom z chorobami wątroby, przyjmującym leki przeciwzakrzepowe, a także małym dzieciom i kobietom w ciąży oraz matkom karmiącym.